為什么“清涼感”在熟普中較少見呢?

為什么“清涼感”在熟普中較少見呢?

45閱讀 2022-01-02 02:37 常識

  普洱熟茶的發(fā)酵, 

  某種程度來說,
  是以消耗活性來獲取醇厚度的過程。

  相較于于生茶,
  熟茶的清涼感要少見的多。
  《1》今年“品一杯情懷”系列的熟普茶,因為口感驚艷,從一開始就極受歡迎。
  再加上它的規(guī)格是大餅(357g),耐喝且價格實惠,幾乎已經(jīng)完全取代1702(茶百科的2017年古樹熟普產(chǎn)品),成為團隊小伙伴們的“新寵”。
  不同的器具,不同的水溫,不同的方式...前前后后泡喝了好多次,也有不同的感受。
  在茶室最近的一次,是用紫砂壺、高水溫、每道茶湯出盡的工夫泡法來品飲的,又有了一個驚喜的口感發(fā)現(xiàn):清涼感。
  而今天上午攜帶著它到朋友茶店里,大家一起品鑒,用蓋碗,泡到后面,同樣大家驚呼茶湯飲后,牙齒間清涼,而茶湯有類似綠豆沙湯般。
  前半段的表現(xiàn)和往常差不多——湯色紅濃,堆味幾乎不見,湯感順,淡淡的糯、棗甜香兼有;

  中后段開始,醇純的香氣成為底色,甜感卻越來越凸顯出來,越泡越甜,甚至尾水時,湯色已由橙紅變淺為黃色,茶湯入口也還很甜,而不是常見的水味;
  “清涼感”就出現(xiàn)在后段——甜甜的茶湯咽下之后,口腔里、牙齒間有明顯的、清清涼涼的感覺,特別喜人。
  《2》說到茶湯里的“清涼感”,很多茶友并不陌生。
  但嚴格來說,它并不同于我們?nèi)粘=佑|到的如西瓜霜、喉片等,是通過內(nèi)含的薄荷腦等萜類化合物對神經(jīng)末梢的刺激,從而在口腔或者腸胃中產(chǎn)生“涼”甚至冷的刺激反應。
  有關(guān)研究表明,茶湯里“清涼感”的產(chǎn)生,是由茶葉內(nèi)的糖苷類物質(zhì)水解吸熱而引起的。
  因此,它雖然是清涼的,但質(zhì)地卻是有溫度感的,很舒服,而不是刺激感強。
  同時,糖苷類的水解是一個緩慢的過程,糖苷類物質(zhì)含量多,清涼感也就相對更清晰、持久。

  《3》為什么“清涼感”在熟普中較少見呢?
  普洱熟茶的發(fā)酵,某種程度上可以說是一個用活性替換醇厚度的過程。
  清涼感與糖苷類物質(zhì)有著極大的關(guān)系,而在熟普發(fā)酵過程中,茶葉內(nèi)的很多糖苷類物質(zhì)會被消耗、轉(zhuǎn)化,因此“清涼感”在熟茶中就較難覓得影蹤了。
  但,少見≠沒有,在優(yōu)質(zhì)熟茶的字典里,沒有什么不可以。
  熟茶會產(chǎn)生“清涼感”,與原料、工藝和倉儲都有關(guān)系。
  原料方面,茶樹品種、樹齡、山場環(huán)境等方面都會對茶葉中糖苷類物質(zhì)的含量高低產(chǎn)生影響。
  比如同等條件下,古樹茶相對于中小樹茶來說,糖苷類物質(zhì)的含量會較高,出現(xiàn)“清涼感”的概率也更大一些。

  內(nèi)含物質(zhì)豐富,是產(chǎn)生清涼感的前提條件,而工藝和倉儲過程也會對糖苷類物質(zhì)的留存產(chǎn)生一定的影響:
  合理的發(fā)酵環(huán)境、發(fā)酵程度等措施,會在一定程度上有助于茶葉中有益物質(zhì)及其活性的保留;
  合理、相對穩(wěn)定的儲存小環(huán)境,也可以有效減少糖苷類物質(zhì)的散失,比如餅、磚等熟茶形制較散茶來說,更易產(chǎn)生“清涼感”。
  在普洱熟茶的世界里,“清涼感”并非必備“技能”。
  或許也正因為如此,在一款茶里捕捉到它的時候,才會驚喜加倍吧,愛茶,喝茶,就是要善于發(fā)現(xiàn)美好?。▉碓矗翰璋倏?,圖片來源:茶友網(wǎng))


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